Importantes Chefs como son el triestrellado Shinja Fukumoto, experto en la limpieza y elaboración del abalón han visitado nuestras instalaciones y preparado nuestro producto con excelentes valoraciones.
Entre otros chefs que también han podido preparar nuestro producto Premium se encuentran Ángel León, David Arauz, Unai Camba, Pedro Roca, Alberto Moreno o Fernando P. Arellano, del restaurante Dos Estrellas Michelin Zaranda, en Mallorca. Todos ellos han cocinado el abalón obteniendo múltiples presentaciones de este producto gourmet.
Lo primero que debemos hacer será romper las fibras del abalón mediante pequeñas incisiones horizontales o verticales.
En un recipiente con grasa, mantequilla o aceite suave le daremos un golpe de calor a 180° aprox. De esta manera el sabor resultará más suave y la textura blanda.
Otra forma de trabajarlo para sashimi sería escaldarlo en líquido, con o sin alcohol (sake), a 90° aprox. El abalón de esta manera mantiene el sabor y su textura natural.
Cocción a vapor de abalón envasado al vacío: