UNAI CAMBA
Arroz de Abalón Ingredientes 4 piezas de Abalón • 10 gr de pulpa de pimiento choricero • 160 gr de arroz • 1 diente de ajo • sal • pimienta molida • alioli • tinta de calamar. Elaboración Desconcha el Abalón y retira la tripa (reserva) y cuece al va- por 3 horas. Después lamina en nas lonchas. Pasa la tripa por un colador y disuelve el jugo en agua. Hiérvelo durante 2 min, tapa y deja reposar. Pica el ajo muy no y sofríelo en aceite. Seguidamente añade la pulpa del pimento choricero, remueve, y añade el arroz. Sofríe bien el conjunto, sazona, añade el caldo de la tripa y cuece. Cuando falte poco para terminar la cocción remueve enérgicamente para conseguir una cierta melosidad. Emulsiona el alioli con la tinta de calamar hasta obtener una crema negra. Montaje En el plato haz una cama de arroz y pon encima las láminas de Abalón. Pon unos puntos del alioli negro sobre el arroz y pimienta molida.
ABALON EN PAPILLOTE
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