Pedro Roca - Abalon
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Pedro Roca

CHEF

Pedro Roca

Category
Recetas Abalón Chefs, Tartare Abalones
About This Project

Taco de maíz y lechuga de mar con tartare de abalones

Tortilla
• 100gr. harina de maíz • 2 huevos • 50gr lechuga de mar blanqueada y cortada en tiras • Leche y agua al 50% • Sal

Mezclar todos los ingredientes y hacer las tortillas finas en una sartén por los dos lados.

Tartare
• 8 avalones frescos limpios • 2 yemas de huevo cocidas a 65o 30 minutos • 1cda. Cebolleta picada • 1cda café de mostaza • 1cda AOVE • sal • pimienta.

Picar con cuchillo los avalones y mezclar con el resto de ingredientes.
Presentar como en la foto con láminas de chile jalapeño o de pimiento de Padrón. Se come con la mano formando un taco.