Abalón, el marisco de la tierra con sabor a mar
El abalón, perteneciente a una familia de moluscos gasterópodos, es muy estimado por su carne. El molusco recuerda por su forma y con un poco de imaginación, a la oreja humana, por ese motivo también se le denomina oreja de mar. Rugoso por fuera tiene en el interior una variada paleta de colores así como pequeñas muescas. En su ambiente natural se alimenta de algas, lejos de la presencia de las estrellas de mar y los cangrejos, sus depredadores naturales.
Tienen una sola concha y se encuentran adheridos a las rocas en el mar.
PRODUCTO GOURMET
El abalón es considerado un manjar del mar, especialmente en los mercados asiáticos.
Es un plato muy apreciado en Chile y Asia Oriental (China, Japón y Corea), y se ha adoptado con fervor en algunas zonas de Estados Unidos.
Su carne necesita una cocción larga y suave, una de sus técnicas es cocerla durante varias horas para aumentar su sabor.
Se puede adquirir seco, fresco, en conserva, salazón o congelado.
En Asia se consumen también secados al sol siendo esta última la variedad más preciada y cara de todas.
La gastronomía gourmet de todo el mundo está incluyendo en sus cartas, platos elaborados con abalón.
PROCESO DE PRODUCCIÓN
El equipo humano de GMA, el paquete tecnológico desarrollado y las instalaciones disponibles permiten producir a lo largo de todo el año, desarrollando todas las fases de cultivo de abalón, desde la producción de semilla hasta todo el proceso de maduración y cosecha final.
Las instalaciones emplazadas en tierra ocupan una superficie de 25.000 m2, incluidas dentro del Plan Sectorial de Acuicultura de Galicia, con posibilidad de ampliar hasta un total de 50.000m2 y están compuestas por:
1 HATCHERY
Hatchery para la producción de más de 3.500.000 ejemplares/año
2 PROCESO INTERMEDIO
Nave de Pre-engorde y engorde para la producción de más de 115 Tn/año de Haliotis discus hannai de formatos de 10 y 12 piezas por Kilo.
3 PROCESO MADURACIÓN
Nave de producto transformado para el desarrollo de distintos formatos de presentación.
NUESTRA PRODUCCIÓN EN CIFRAS
7,5MILL €
INVERSIONES EN ACTIVOS FIJOS
1,5MILL €
INVERSIONES EN I+D+I
22 PUESTOS
EMPLEO EN PLANTA
RECETAS ABALÓN
DAVID ARAUZ
Abalón Tempura, Recetas Abalón Chefs
UNAI CAMBA
Abalón en Papillote, Recetas Abalón Chefs
Pedro Roca
Recetas Abalón Chefs, Tartare AbalonesEl Abalón es considerado el marisco más exclusivo del mundo
PRODUCTO GOURMET
El abalón es considerado un manjar del mar, especialmente en los mercados asiáticos.
Es un plato muy apreciado en Chile y Asia Oriental (China, Japón y Corea), y se ha adoptado con fervor en algunas zonas de Estados Unidos y recientemente en México.
Su carne necesita una cocción larga y suave, una de sus técnicas es cocerla durante varias horas para aumentar su sabor.
Se puede adquirir seco, fresco, en conserva, salazón o congelado.
En Asia se consumen también secados al sol siendo esta última la variedad más preciada y cara de todas.
La gastronomía gourmet de todo el mundo está incluyendo en sus cartas, platos elaborados con abalón.