02 Ene Abalón by GMA en Madrid Fusión 2016
Abalón by GMA en Madrid Fusión 2016.
Este año tuvo lugar la XIV edición del Congreso Internacional de Gastronomía Madrid Fusión que se celebra anualmente en Madrid, desde el año 2003.
El Congreso se celebró el pasado mes de enero en el Palacio Municipal de Congresos, Campo de las Naciones de Madrid. En él han participado cocineros de enorme prestigio, tanto españoles como del resto del mundo.
Además un centenar de empresas han llevado sus productos con el principal fin de establecer nuevas relaciones comerciales o de presentar sus productos al resto de congresistas y público en general.
Abalón by GMA en Madrid Fusión 2016.
Este año la empresa Gallega GMA, especializada en el cultivo de abalón, ha lanzado su producto al mercado, despues de 4 años de plena dedicación a la maduración del producto, y se ha sumado al gran número de empresas que participaron en esta XIV edición de Madrid Fusión.
El abalón by GMA pertenece a la especie haliotis discus hannai, especie más reconocida y la más cotizada a nivel mundial por sus características organolépticas: color, sabor, textura.
La presentación del producto se realizó el xxx de enero de la mano de Ángel León, chef del mar del Restaurante Aponiente, con dos estrellas michelín.
Abalón by GMA en Madrid Fusión 2016.
El chef ya había probado este marisco premium con anterioridad con excelentes valoraciones.
Le acompañó durante la presentación David Arauz, chef ejecutivo del Grupo Bambú 99SushiBar con 9 restaurantes en Madrid, que también había trabajado con anterioridad el producto y se había interesado por elaborar nuevas interpretaciones de éste, haciendo siempre alusión a su alta versatilidad y excelente textura y sabor.
Ambos chefs presentaron el abalón mediante la realización de un Show Cooking de abalón en el que felicitaron a la empresa por lanzarse a un proyecto tan arriesgado y del que están seguros se obtendrán unos resultados positivos dada la buena entrada que está teniendo este producto Gourmet en la gastronomía española y su reciente incorporación a las cartas de reputados restaurantes como son el del mismo Angel León en Cádiz.
Abalón by GMA en Madrid Fusión 2016.
El abalón es un producto con un alto valor añadido y que requiere de 4 años para su completa maduración, se trata de un producto premium muy versátil como indican nuestros chefs que se puede presentar de múltiples maneras e incluso crudo es un producto que provoca muy buenas sensaciones en el paladar. En Japón son esta variedad junto con el abalón secado al sol las más valoradas, hablan de un producto exclusivo a la altura de la aleta de tiburón o el pepino de mar.
Al tratarse de un producto desconocido para muchos y de un producto que necesita un tratamiento específico, es crucial entender cuáles son los pasos a seguir para su correcta limpieza, cocción, vapores, etc, para su óptimo aprovechamiento. Técnicas de cocina abalón
Abalón by GMA en Madrid Fusión 2016.
Se trata de un marisco en el que todo es aprovechable, incluso las gónadas acompañan muchos de nuestros platos transformadas en salsas.
Las conchas también poseen un alto atractivo debido a la gama de colores que incorporan y son muy utilizadas para la elaboración de joyas y accesorios de todo tipo.
Los resultados obtenidos con la participación de GMA en esta XIV edición de Madrid Fusión han sido positivos para la empresa, que espera establecer relaciones comerciales con diversos restaurantes, pero asegura que aún queda mucho camino por recorrer.